还原型抗坏血酸（AsA）是生物体内最主要的抗氧化剂之一，可以直接清除自由基，保护细胞膜及DNA免受氧化损伤，同时，作为多种羟化酶的辅助因子，对胶原蛋白合成、神经递质代谢等生理过程至关重要。氧化型抗坏血酸（DHA）是其氧化产物，可通过谷胱甘肽等还原系统的作用重新转化为AsA。生物体内AsA/DHA的比值是评估机体氧化应激水平、抗氧化能力和细胞功能状态的关键指标。
DHA与邻苯二胺反应生成喹喔啉衍生物，在激发波长338nm、发射波长420nm的荧光强度与DHA含量成正比。利用氧化剂将AsA氧化为DHA，测得总的抗坏血酸含量（AsA+DHA），计算可得AsA含量。
