天冬酰胺酶（L-asparaginase，L-ASNase，EC 3.5.1.1），也叫（天）门冬酰胺酶，是一种脱酰胺水解酶，广泛分布于细菌、真菌、动植物中。由于其具有独特的抗肿瘤特性，使得 L-ASNase 已成为广泛用于治疗儿童急性淋巴细胞白血病的临床药物之一。此外，它还有助于治疗其他血液或非血液疾病，如急性骨髓性白血病、淋巴肉瘤和胰腺癌。同时在食品工业中对丙烯酰胺的抑制能力也使其成为一种重要的工业酶。
天冬酰胺酶催化 L-天冬酰胺水解，产生氨和天冬氨酸。利用酚-次氯酸盐直接显色法测定氨，生成的蓝色靛酚和氨的浓度成正比，在630 nm处有特殊吸收峰，根据生成的氨含量可推断天冬酰胺酶活性。 | 