淀粉作为重要的碳水化合物，广泛存在于谷物、饲料、果蔬及加工食品中。淀粉含量直接影响食品的风味口感、谷物饲料的营养价值，因此准确检测淀粉含量对于评估谷物成熟度、保障饲料营养价值、控制食品加工工艺、进行糖类代谢研究等至关重要。使用耐高温α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶将样本中的淀粉全部水解成葡萄糖，再利用葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并产生过氧-化氢；过氧化物酶催化过氧-化氢氧化4-氨基安替比林偶联酚，生成有色化合物，在510 nm有特征吸收峰，以此计算得到样本中总淀粉含量。
